Як заквасити топлене молоко: прості способи та поради

Палене молоко – це продукт, який отримується шляхом нагрівання молока до певної температури, що призводить до відділення вершків. На відміну від свіжого молока, топлене молоко має багатший і солодкий смак, а також міцніше піноутворення, що робить його ідеальним для приготування різноманітних страв та кисломолочних продуктів.

Запитання виникає: чи можна заквасити такий продукт? Звичайно можна! Заквашування топленого молока дозволяє отримати різноманітні кисломолочні продукти, такі як йогурт, ряжанка та кефір. Закваска додає в молоко живі молочнокислі бактерії, які перетворюють лактозу на молочну кислоту, надаючи продукту кислий смак та покращуючи його зберігання.

Для заквашування топленого молока можна використовувати готові закваски, які можна придбати в магазині, так і природні закваски. Природна закваска виходить шляхом використання невеликої кількості ферментованого молока або йогурту, які вносяться у свіже топлене молоко та залишаються на певний час за кімнатної температури. В результаті відбувається процес ферментації, що призводить до утворення кисломолочного продукту.

Що можна використовувати для закваски молока?

Як закваска підійдуть кефір, ряженка, кисляка або сметана. Брати їх потрібно в пропорції сто мілілітрів на літр молока. Головне – переконайтеся, що вибраний продукт досить свіжий.

У чому різниця між топленим молоком та звичайним?

Топлене молоко відрізняється від звичайного кремовим кольором та насиченим вершковим смаком. При томлінні структура молока змінюється, зайва вода випаровується. За рахунок цього напій виходить жирнішим, концентрація кальцію, вітамінів у такому продукті більше. Воно містить більше калорій, тому поживніше звичайного.

Чим заквасити молоко, якщо немає сметани?

Отримати найпростішу простоквашу легко: нагріти молоко, поставити його в тепле місце і додати трохи сметани (столова ложка на літр молока), якщо немає сметани – можна заквасити молоко за допомогою скибочка чорного хліба.